Tarte aux légumes d’été

je vous propose une recette de tarte aux légumes, légère pour l’été, facile à réaliser et jolie comme une tarte aux fruits. Elle est délicieuse avec une salade de roquette.

Ingrédients

Je suis spécialiste des recettes simplifiées avec un minimum d’ingrédients. En particulier, pour des raisons idéologiques, je diminue au maximum les produits animaux: lait, oeufs, beurre.

Pour une tarte de 32 cm de diamètre (8 personnes):

  • beurre doux 150 grammes pour la pâte sablée, 50 grammes pour la béchamel et une noisette pour beurrer le plat … ou huile ?
  • farine semi complète: 500 grammes pour la pâte et 50 grammes pour la béchamel.
  • champigons de Paris: 250 grammes, tous de la même taille.
  • 1 oignon moyen
  • 1 gros poivron orange ou jaune pour faire joli.
  • tomates cerise: 150 grammes.
  • cumin, piment d’Espelette en poudre, herbes de Provence, selon votre goût
  • 2 cuillers à soupe de moutarde.
  • quelques olives dénoyautées.
  • beurre 150 grammes
  • farine semi complète: 500 grammes. Y ajouter:
  • une pincée de sel
  • cumin, piment d’Espelette en poudre, herbes de Provence, selon votre goût

Temps de préparation: 1 heure.

Temps de cuisson de la tarte: 10 + 20 minute

2. Confection de la pâte « sablée » salée

Ajouter à la farine (500g): le cumin, le  piment d’Espelette en poudre, les herbes de Provence. Effritter le beurre (150g) dans la farine pour obtenir une texture granuleuse, ajouter environ 100ml d’eau tiède, petit à petit, pour lier la pâte sans la rendre collante. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Beurrer le moule, mettre la pâte en place.
Chauffer la pâte à blanc (= sans la garniture ) pendant 10 minutes à four thermostat 7 (210°)

2. Confection de la « béchamel » ou roux du fond de tarte:

Faire fondre le beurre (50g) à feu très doux; saupoudrer la farine (50g) petit à petit, puis de l’eau (100ml environ) en veillant à bien diluer les amas au fur et à mesure pour éviter les grumeaux. Ajouter la moutarde. Tapisser le fond de tarte avec la béchamel.

3. Préparation des légumes

  • Eplucher le chapeau des champigons de Paris, recouper les pieds:  Gardez les entiers s’ils sont petits, coupez les en deux s’ils sont moyens, en tranches s’ils sont gros. faire cuire à feu doux, avec un peu d’huile et une pincée de sel, dans une poêle.
  • Couper l’oignon en fuseaux, les faire blondir à feu doux sans les laisser griller, à la poêle, dans un peu d’huile.
  • Passer le poivron au four pour décoller l’épiderme. Couper en carrés ou triangles de 4 cm de haut
  • Couper en deux les tomates cerise.

Faire un cercle de tomates cerises, face ouverte en haut, un cercle de champignons, un cercle d’oignons, un cercle de poivron, compéter avec des tomates cerises et des olives dénoyautées:

Une tarte aux légumes d’été facile

4. Cuisson:

Après avoir disposé la béchamel, puis les légumes, sur le fond de tarte cuite à blanc, passer la tarte au four réglé sur 190° (Thermostat 6, pendant 20 à 25 mn. La tarte est cuite lorsqu’elle est presque rigide et se soulève en bloc du plat de cuisson.

Servir chaude ou tiède, avec une salade un peu amère de type frisée, scarole ou roquette.

 

 

 

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