Momos tibétains végétariens: recette facile

Voici la vraie recette facile des momos tibétains, telle que je l’ai apprise au Ladakh. Ce sont des raviolis aux légumes, sans aucun ingrédient animal. cuits à la vapeur. Ils sont super dans le cadre d’ un apéritif végétarien ou en entrée.

Equipement pour faire des momos:

  • Un verre ou une tasse de 8 cm de diamètre environ pour couper la pâte
  • Un cuiseur vapeur pour cuire les momos dans la plus pure tradition
  • ou à défaut une poële pour les frire
  • Une planche à découper et un couteau bien tranchant pour faire comme là-bas
  • Une mandoline ça aide pour les carottes
  • Pour les paresseux: robot hachoir

Ingrédients pour faire des raviolis tibétains

Pour 6 personnes (36 momos environ)

Pour la pâte

300 grammes de farine bise, un peu de sel, et assez d’eau pour faire une pâte facile à rouler et travailler. Dans les villages un peu reculés que nous avons traversé en trek, c’est de la farine d’orge qui est utilisée.

Pour le hâchis de légumes.

Là-bas, la maman prend ce qu’elle trouve dans le potager et complète avec des herbes comestibles. Ici, j’ai utilisé:

Momos tibétains, cuisine végétarienne

  • 2 carottes moyennes
  • le quart d’un petit chou
  • 3 poignées d’épinards frais
  • 10 branches de coriandre fraiche:
  • le vert d’un oignon frais
  • 1 grosse poignée de haricots plats
  • huile de césame grillé, sauce soja
  • huile banale si friture

Pour la sauce tomate:

  • 3 grosses tomates, ail, 1 petit oignon frais, gingembre, piment

Préparation des momos, recette du Ladakh

1.Préparer la pâte en mélangeant la farine et l’eau et le sel, la laisser reposer en boule.

2. Râper ou hâcher au robot, ou à la mandoline, les légumes qui le tolèrent: carottes, haricots plats…
3. Couper au couteau, menu, menu les légumes-feuilles.

Hâcher très fin les légumes pour réaliser la farce des momos

Faire fondre les légumes à feu doux dix minutes

4. Faire revenir les légumes au wok avec de l’huile de sésame et de la sauce soja. Ajouter une ou deux cuillesr à soupe de farine pour lier.

5. Préparer une sauce de tomate crues avec les tomates hachées finement, une gousse d’ail, un petit oignon haché, un peu de gingembre et du piment selon votre goût.

6. Etaler la pâte en grandes plaques de 3 mm d’épaisseur environ. Couper des cercles.

Couper des ronds de 8 cm de diamètre environ.

7. Refermer les cercles selon cette technique: je ne sais pas enlever le son d’une vidéo, donc voici des photos, en attendant un nouveau film….

Amincir en les pressant les bords du rond de pâte

mettre le rond de pâte dans sa main gauche en cuiller, déposer une cuiller à soupe de farce au milieu

coller l’extrémité du momo entre le pouce et l’index droits

Maitriser la farce avec le pouce gauche.Faire un pli le long du bord « externe » du cercle de pâte entre pouce et index droits. Contrairement à l’impression que peut donner la photo, les plis sont faits tous du même côté du cercle de pâte.

coller ce pli sur la berge opposée en pinçant toujours entre pouce et index droits. Renouveler l’opération en faisant les plis toujours sur la même berge. Maitrisez bien la farce avec le pouce gauche

Et voilà le travail

8. Poser les momos sans qu’ils se touchent, sinon ils collent entre eux, dans le cuiseur vapeur.

Ou faire dorer à la poêle 2 mn par côté. C’est un sacrilège, mais je préfère. Aspect des momos vapeur en haut et à gauche sur la photo, frits à droite et en bas.

Raviolis végétariens, recette facile

A déguster tièdes, avec les doigts, en les trempant dans la sauce tomate.

Ne pas poser sur une serviette papier comme je l’ai fait, ça colle.

Bon appétit !

 

 

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