Menu de fête végétarien facile

Velouté de courge aux châtaignes, Canelloni aux épinards et ricotta accompagnés de roquette, ananas rôti avec de la glace à la vanille. Recettes végétariennes bien expliquées pour les nul.le.s.

Pour 6 personnes.

Velouté de courge et châtaigne

ingrédients
0,6 kg de courge muscade
2  carottes moyennes,
1 pomme de terre moyenne,
1 blanc de poireau,
18 chataignes pré cuites ( 200 grammes )
un petit pot de crème épaisse
sel, poivre muscade

Dans une cocotte, faire blondir à feu doux le blanc de poireau coupé en rondelles avec du beurre. Ajouter les autres légumes coupés fin et 8 châtaignes. Les faire blondir également (c’est cette  étape de légère « caramélisation » qui donne un goût plus subtil à la soupe et remplace le bouillon cube).  Couvrir d’un litre d’eau bouillante. Faire cuire 20 minutes à petit bouillon. Mixer le plus fin possible. Saler, poivrer, ajouter de la muscade râpée selon votre goût.
Servir très chaud dans un bol, décoré avec une cuiller à soupe de crème épaisse et une cuiller à soupe des marrons restants coupés en 4.

Canelloni Epinards – Ricotta – Oseille

ingrédients
4 feuilles de pâte à lasagne fraiche (à acheter dans une épicerie italienne)
Ricotta: 400 grammes
400g d’épinards en branche surgelés
100g d’oseille surgelée, pour rendre un peu acidulé et moins fade
½ oignon
1 gousse d’ail
2 oeufs
coulis de tomate frais 50 cc (éviter les boites métal qui donne un goût de fer)

Faire blondir à la poële, à feu doux l’oignon, et l’ail Hâché. Ajouter les épinards décongelés et essorés (serrés très fort entre des mains propres, en pratique) et l’oseille. Faire chauffer à feu doux sans ajouter d’eau pour les « sécher ». ceci pour éviter qu’ils ne rendent de l’eau à la cuisson.
Mixer ensemble les deux œufs et la ricotta.
Tout mélanger, saler, poivrer
Napper le plat à four avec du coulis de tomate
Couper les feuilles de pâte à lasagne en carrés de 12×12 cm,  Pour les chutes, on peut les souder entre elles pour ne pas y perdre: il faut les mouiller au niveau des soudures et les passer sous le rouleau à pâtisserie
Mettre de la farce dans chaque carré, rouler, déposer dans le plat, la fermeture sur le dessus, pour éviter que ça s’ouvre au service. Napper de coulis de tomate,
Déposer des copeaux de parmesan.
Cuit en 10 minutes au four thermostat 6, 180°. Couvrir avec de l’aluminium au début pour éviter que ça sèche. Enlever l’élu et passer en position grill quelques minutes pour griller un peu le fromage.

Remarque, cette fois, mon parmesan a refusé de griller, j’ai tout séché, raté. Pourquoi ???

Ananas roti et glace à la vanille

ingrédients
1 gros ananas bien mûr
miel, rhum, beurre fondu, vanille, gingembre, sucre roux, selon votre goût.

Couper l’ananas en deux dans le sens de la longueur, éplucher, retirer les yeux
Faire un sirop miel, rhum, vanille, beurre fondu, gingembre.
Passer eu four position gril en nappant régulièrement de sirop. Pour faire mieux dorer, passer du beurre avec une fourchette, puis saupoudrez de sucre roux. Servir tiède avec de la glace à la vanille.

Ananas roti et glace vanille, dessert végétarien

 

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