Apéritif végétarien, recettes faciles

Comment recevoir des amis pour un apéritif dinatoire tout en respectant ses convictions végétariennes sans viande? Vous trouverez ici les recettes des Mini croque monsieur au poivron, des  tartines aux oeufs de cailles, terrine de courgette et des tartines au fromage de chèvre. Pour compléter votre buffet dinatoire, voici des liens vers la recette de tarte au légumes jolie comme une tarte aux fruits et la recette facile des momos tibétains

Mini croque-monsieur au poivron végétarien

Ingrédients:

Pour 10 mini croque monsieur:

  • 20 petits toasts de pain de mie du commerce
  • 2 poivrons rouges
  • huile d’olive
  • parmesan rapé
  • Olives dénoyautées plus ou moins épicées selon votre goût
  • herbes de Provence

Couper les poivrons carrés de la taille des toasts, en éliminant soigneusement les pépins. Huiler l’épiderme. Faire chauffer au four 180°, épiderme en haut, pour décoller la peau. 

Mixer ensemble des olives dénoyautées natures avec des olives pimentées pour obtenir une tapenade à l’assaisonnement souhaité.  Pour un croque monsieur : sur un toast de pain de mie : 1 cuiller à soupe de tapenade, un carré de poivron, un deuxième toast, une cuiller à café de parmesan, ½ cuiller à café d’huile d’olive, des herbes de provence. Préparer tous les petits croque monsieur, faire griller au four 5 mn au dernier moment

Houmous express:

Ingrédients

Les légumes à tremper dans du houmous sont toujours apprécié des filles un peu au régime:  concombre , carottes, tomates cerise, petits bouquets de chou fleur cru….

  • pois chiche secs, si vous vous y prenez 2 jours avant, ou en boite
  • tabasco
  • huile de sésame grillé ou huile d’olive
  • Jus de citron, gingembre frais
  • herbes fraiches: persil et – ou ciboulette

Pour un grand bol : mettre tremper 200g de pois chiches secs dans de l’eau froide que vous changerez deux fois par jour, pendant 2 jours.
Les faire cuire 1heure dans de l’eau bouillante salée. En cas de panique, utiliser directement des pois chiches en boite.

Mixer les pois chiches cuits et refroidis avec ½ jus de citron, un peu de gingembre frais haché, deux cuillers à soupe d’ huile, trois gouttes de Tabasco. Ajouter du jus de cuisson doucement, à la demande, pour obtenir une consistance souple. Saler poivrer et ajouter du Tabasco selon votre goût. Ajouter les herbes fraiches dessus au dernier moment, sans les mélanger.

 

Cubes de terrine de courgette et sauces tomate acide et piquante.

Ingrédients pour 30 cubes:

  • 2 kilos de petites courgettes
  • 1/2 litre de lait végétal de votre choix
  • 4  gros oeufs
  • 250g de crème de soja épaisse
  • Comté râpé
  • ciboulette
  • sel, poivre

Couper les petites courgettes en tranches fines de 3mm d’épaisseur. Les faire cuire à la poêle à feu doux dans un peu de beurre et d’huile d’olive, pendant environ 1/4 h, sans couvrir pour qu’elles se déshydratent un peu, mais sans dorer.

Battre les 4 œufs en omelette. Ajouter un petit pot de 250 g de crème épaisse et ½ litre de lait. Saler, poivrer, ajouter beaucoup de ciboulette coupée fin et du Comté rapé. Incorporer les tranches de courgettes au mélange. Mettre du papier sulfurisé sur un grand moule plat. Verser le mélange sur 3 cm d’apaisseur. Faire cuire à four doux 180° pendant 1/2 heure. Démouler, Mettre au froid, puis couper en cubes. A tremper dans une sauce tomate acide et une pimentée, idéalement maison …

Tartines tomate – œufs de caille au plat

Préparer à l’avance des tartines avec des toast ronds au pain de seigle, et de la sauce tomate maison avec des morceaux un peu relevée. Au dernier moment, faire cuire les œufs de caille au plat dans une grande poêle sans qu’ils se collent entre eux, saler, poivrer. Les faire glisser, un sur chaque toast, ajouter de la ciboulette ciselée.

 

Tartines au fromage de chèvre, noix et miel

toast végétarien facile: fromage de chèvre noix, miel

Choisir des toasts ronds. Acheter un fromage de chèvre en buche de diamètre un peu inférieur à celui des toasts. Couper le fromage en tranches de 5 mm d’épaisseur. Poser sur les toasts des cerneaux de noix et arroser d’une cuiller à café de miel. Passer au four position grill 5mn.

Bon appétit!

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